Plat préparé par Erwan
Pour 10 personnes
Préparation : 1h pour les sushis
15mn pour la salade
Cuisson du riz : 20 mn
Pour les makis et les sushis:
1Kg de riz vinaigré
4 c à s de sucre
1 c à s de sel
700 g de poisson au choix
3 feuilles d'algues séchées (nori)
4 c à s de vinaigre de riz dilué dans 40 cl d'eau froide
un peu de wasabi
une natte de bambou
Pour la salade :
1 de chou blanc
20 c à s de vinaigre de riz
4 c à s rase de sucre
2 c à c de sel
4 c à c d’huile de sésame
4 c à c de graines de sésame
1- le riz pour sushi et maki (c’est le même)
Laver le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire.
Le laisser égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.
Placer le riz et les 50 cl d'eau dans une casserole et poser un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Porter à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuer alors la cuisson pendant 5 minutes.
Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 10 minutes environ. Soulever le couvercle et laisser reposer le riz pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laisser refroidir une fois le sucre totalement dissout.
Déposer le riz dans un hangiri ou un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier. Verser la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
Pour finir... Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conserver le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis et les sushis.
2- Confection des MAKIS :
Découper des lamelles de poisson d'environ 1/2 cm d'épaisseur, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Humecter vos doigts dans le mélange eau/vinaigre et étaler environ 75 g de riz sur une demi-feuille de nori, en laissant une bande de 2 cm sur le bord le plus éloigné.
Déposer une tracée de wasabi (attention c’est fort en gout !)au centre et sur toute la largeur du riz. Déposer vos lamelles de poisson le long de la wasabi.
Tout en maintenant la garniture, rouler délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouces. Rouler la natte jusqu'à ce que les bords de l'algue se touchent et imprimer une légère pression uniformément sur l'ensemble du rouleau.
Dérouler la natte. Humidifier la lame d'un couteau large et couper le rouleau en deux, puis chaque moitié en trois.
Pour finir... Les makis se dégustent avec de la sauce soja, du gingembre mariné et de la wasabi. On peut aussi en faire avec de l'avocat, des carottes, du concombre...
3- Confection des SUSHIS :
Découper des pièces de poisson d'environ un demi cm d'épaisseur.
Préparer une boulette de riz au creux de votre main afin de réaliser une petite quenelle de 5cm de long avec un diamètre de 2 cm
Déposer une pointe de wasabi (attention c’est fort en gout !)au centre votre quenelle
Déposer une pièce de poisson ou de gambas(cuite et décortiqué)
Pour finir... Les makis se dégustent avec de la sauce soja, du gingembre mariné et de la wasabi
4- Préparation de la salade :
Émincer très finement au couteau le chou blanc. Le rincer à l’eau froide et le conserver dans l’eau jusqu’au moment de préparer la salade pour éviter qu’il se dessèche.
Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Ajuster les quantités de sel / sucre / vinaigre selon vos goûts personnels.
Égoutter le chou, le mélanger à la vinaigrette et laisser reposer 5 minutes. Il va se former du jus, tout jeter et rajouter à la place l’huile et les graines de sésame. Mélanger, la salade est prête à servir.
La recette de salade japonaise est servie dans les resto japonais mais pas au japon
Le poisson est utilisé cru, c'est du thon, bar, sole ou maquereau, ici du saumon, de la daurade et des gambas cuites
Samedi soir
